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Antipasti

Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

In italienischen Restaurants ist es üblich, vorbereitete Antipasti in einer Vitrine zu präsentieren, aus denen der Gast sich eine Auswahl nach Geschmack zusammenstellen lassen kann.

Liste einiger Antipasti

  • Bruschetta – geröstetes Brot mit gewürfelten Tomaten oder einer Oliven- oder Leberpaste
  • Mozzarella mit getrockneten Tomaten
  • Caprese – Mozzarella auf Tomaten mit frischem Basilikum
  • Fiori di Zucca oder Sciurilli – frittierte Zucchiniblüten
  • Peperonata – gebratene oder gekochte Paprikastreifen, mariniert mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch
  • Tartine oder Stuzzichini – Appetithäppchen
  • Supplì oder Arancini - frittierte gefüllte Reisbällchen
  • Prosciutto e melone – Parmaschinken mit Honigmelone
  • Antipasto all’italiana – Aufschnittteller mit Parmaschinken, Salami, gekochtem Schinken, Rauchfleisch oder ähnlichem
  • Carpaccio – Hauchdünne Scheiben von rohem Rinderfilet mit geraspeltem Parmesankäse, Olivenöl und Balsamessig
  • Bresaola – getrockneter Rinderschinken, vergleichbar mit Bündnerfleisch
  • Vitello tonnato – gekochtes und aufgeschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce
  • Frutti di mare – Meeresfrüchte, roh und/oder gekocht
  • Tonno affumicato – geräucherter Thunfisch
  • Sarde in saòr – Marinierte Sardinen
  • Pesce Spada affumicato – geräucherter Schwertfisch
  • Baccalà – panierter Stockfisch
  • Cocktail di gamberetti – Garnelencocktail
  • Cozze gratinate – Gratinierte Miesmuscheln
  • Sauté di vongole veraci – Sauté von Venusmuscheln

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